Marmitako

 

Esta receta nos ha sido facilitada por uno de nuestros socios que representa cada año a la Asociación  Cultural  Anaka 1881, en  el Campeonato de Euskadi de Marmitako.

 

Presentada por :  Juanito Caro   

INGREDIENTES:

  • ¾ kg. de atún  fresco

  • 1 kg. de patatas

  • 2 pimientos verdes

  • 1 taza de tomate frito

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • ½ vaso de vino blanco

  • Aceite

  • Sal

  • 1 litro de caldo de pescado

 

 

Picar los ajos, los pimientos y las cebollas. Sofreir en aceite todo ello dejándolo que se haga en su propio jugo durante 10 minutos a fuego lento.

Incorporar las patatas peladas y troceadas junto con el tomate y el vino blanco. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, (Aprox. 1/2 hora )

Cortar el atún en dados, salarlo  y añadirlo al guiso, dejando cocer todo durante 5 minutos.

Remover ligeramente y probar de sal.

RECUERDA QUE:

El Marmitako es una receta de pescadores y las proporciones no tienen por qué ser rigurosamente exactas. Hay quien sustituye o combina los pimientos verdes con rojos y le añade una guindilla picante y la pulpa de un par de pimientos choriceros secos previamente remojados. En cualquier caso nunca cortes las patatas totalmente con cuchillo. Inicia el corte pero desprende el trozo con los dedos Si lo haces de este modo, la fécula de la patata no impedirá la entrada de los jugos. Recuerda que, si no dispones de mucho tiempo, el caldo de pescado, el tomate frito y la pulpa de choriceros, puedes adquirirlos, ya preparados, en el supermercado.