Bacalao en salsa verde

Junto con su compañero Juanito Caro, forma un  tandem  inmejorable que se encarga de poner el colofón gastronómico a cuantas reuniones celebra nuestra Asociación Cultural Anaka 1881.

El plato que presenta, un gran clásico de la cocina, fácil, rápido y sencillo, es una de sus especialidades.

 

Presentada por :  Javier Antón

   

INGREDIENTES:

  • 1 kilo bacalao desalado

  • 1 vaso de aceite

  • 1 vaso de caldo

  • 6 dientes de ajo

  • perejil picado

 

 

Lo importante es que el bacalao sea de excelente calidad y desalado a la perfección. En cuanto a las variaciones a la hora de prepararlo, están muy relacionadas con la utilización de harina. Hay quien reboza el bacalao con ella antes de freir o quien añade un poco a la salsa para engordarla. Javier prescinde de ella.

Calentar el aceite. Freir y retirar los dientes de ajo. Poner el bacalao escurrido en la cazuela. Bañarlo con el caldo casi frío y espolvorearlo con perejil. Cocinarlo a fuego muy lento moviendo repetidamente la cazuela. El bacalao debe quedar entero y la salsa espesa.

RECUERDA QUE:

Es importante retirar todas las espinas y nunca retirar la piel.

 
CONVIENE SABER:

El bacalao es pobre en grasas y rico en fosfatos, sales minerales y hierro. Contiene más proteínas incluso que la carne de vaca.