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PESCA Juantxo Albizu Pescador y cocinero |
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El responsable de semejante lujo culinario es Juan Bautista Albizu Odriozola, Juantxo para los amigos.
Desde
muy joven estuvo ligado a la hostelería. Apenas tenía doce años cuando
ya iba de aprendiz al Parador Jaizkibel. Jaca, Huesca, Bilbao, el
restaurante Jauregi en Hondarribia... son algunos de los lugares en los
que Juantxo fue dejando su huella y buen hacer hasta que, en 1986, abrió
su propio restaurante en el Barrio de Anaka.
Casi siempre encerrado en su amplia y bien equipada cocina, rara vez se deja ver po la barra, sin duda porque la considera bien atendida por su esposa, Mila. Juantxo es hijo de uno de los más populares "arrijasotzales" de antaño, "Soarte" al que acompañó incluso en algunas exhibiciones (Ver foto inferior)
Pero su gran pasión es la pesca con caña, a corcho, especialidad en la que se muestra casi imbatible desde hace algún tiempo.
Buena parte de los trofeos logrados se encuentran expuestos en el propio restaurante. Entre sus capturas, las doradas son las más habituales, pero, sin lugar a dudas, son las lubinas las que le proporcionan las mayores satisfacciones, sobre todo cuando algún ejemplar sobrepasa los seis kilos de peso.
Su más reciente participación ha sido el Campeonato de España 2008 celebrado en Valencia
Tan notables éxitos en la práctica de su deporte preferido, esconden sin duda algún truco personal. A eso responde Juantxo de forma contundente, "La clave está en el menú. En el mar y en la cocina, pescados y clientes siempre buscan el bocado más apetitoso..."
Si
desean conocer a alguien que reúna las anteriores virtudes, además de
una gran profesionalidad, les sugiero que se acerquen a su asador en el
Barrio de Anaka.
El asador Anaka Berri en el Barrio de Anaka Hubo un tiempo en el que Juantxo practicaba otros deportes |
Quien
se decida a acudir al asador Anaka Berri a degustar alguna de sus
especialidades, podría encontrarse en el caso de que la lubina al
horno o la dorada que le presenten, haya sido pescada horas antes por el
propio cocinero.
Varias
veces campeón de Euskadi, ganador de al menos cinco ediciones en la Semana Grande
de Donosti, campeón de Gipuzkoa media docena de veces, sin olvidar
algunos maratones de pesca.
Puestos
a buscar similitudes entre pesca y gastronomía, digamos que ambas
disciplinas requieren dedicación, paciencia, habilidad y mimo.