De la mar al plato

Juantxo Albizu    -    ASADOR ANAKA BERRI

24 de mayo de 2011

El primer acierto de esta charla fue su título, pero entre la mar y el plato había que pasar forzosamente por la cocina del Asador Amaka Berri.

Allí es donde Juantxo Albisu inició su demostración, a su estilo, porque a él lo que le gusta es cocinar, y cuando el ingrediente principal son las "muxarras" que él mismo ha pescado horas antes, ni les cuento.

Juantxo es un hombre polifacético, que a su faceta de cocinero habría que añadir la de campeón de Gipuzkoa y Euskadi de pesca con corcho, buen cazador y mejor deportista en sus años jóvenes como levantador de piedras y jugador del Rugby Club Irun. De su trayectoria como "muslari" mejor no hablamos.

Pasados los nervios iniciales encandiló a la audiencia con una clase magistral sobre la pesca de la "muxarra" para mostrar a continuación cada uno de los cinco platos que fue presentando uno a uno: puding de muxarra, muxarra en salsa verde, lomos de muxarra en salsa "meunier", muxarra frita y muxarras al horno. Todo un despliegue.

Tal profusión de platos puso a prueba el servicio de intendencia de la "Sociedad Casino de Anaka-Anakako Jai Biltzar", cuyos socios se desvivieron para atender a numeroso público que lleno uno de sus amplios comedores.

Alguien dijo que no hay una buena comida sin un buen vino y la velada contó con un invitado especial, Ramón Uranga, quien asesoró a quienes pidieron su opinión sobre el vino adecuado para acompañar a cada uno de los platos. Se da la circunstancia de que Ramón fue nuestro conferenciante en la inauguración del local social de Anaka 1881 a finales de los noventa.

El buen tiempo acompañó y el coloquio, degustación y cata se trasladaron al patio de la sociedad.

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¿Seguirá este niño los pasos de su abuelo?